Цехи по производству крупнокусковых, натуральных и мясокостных полуфабрикатов располагают под сырьевыми цехами (обвалочными и жиловочными отделениями) или рядом с ними. При таком расположении полуфабрикатных цехов сокращаются затраты на транспортировку сырья из сырьевых цехов.
Цехи или отделения по производству всех видов полуфабрикатов должны иметь столы, оборудованные деревянными досками для нарезания полуфабрикатов, весы для их взвешивания.
В полуфабрикатных цехах большой производительности устанавливают ленточные транспортеры для транспортировки чистой тары к столам фасовки и полуфабрикатов к месту охлаждения и реализации.
Для взвешивания крупнокусковых полуфабрикатов применяют весы грузоподъемностью 50—150 кг, а для взвешивания натуральных и мясокостных полуфабрикатов — циферблатные весы грузоподъемностью до 2 кг. Перед началом работы циферблатные весы должны быть установлены по жидкостному уровню.
Доски для нарезки полуфабрикатов изготовляют из твердых пород дерева. Они должны быть съемными с гладкообработанной поверхностью размером (0,5-1) X (0,3-0,35) м.
На столах для нарезки полуфабрикатов должны быть приспособления, устраняющие смещение досок и весов во время работы.
Для распиливания мясокостного сырья на кусочки определенной массы устанавливают малые ленточные пилы (рис. 24), состоящие из станины 1, в верхней части которой расположен ведомый шкив 3 с натяжным приспособлением винтового, грузового или пружинного типа. Для удобства подачи продукции на пильное полотно и безопасности работы применяют подвижной столик 9, перемещающийся на колесах по рельсам.
Обработку крупнокусковых полуфабрикатов и нарезку натуральных полуфабрикатов производят жиловочными ножами КЖ-30 и КЖ-35.
Рабочие, изготовляющие натуральные полуфабрикаты, должны быть снабжены мусатами для правки ножей.
Рис. 24. Ленточная пила малой модели: 1 — станина; 2 — нижний приводной шкив; 3 — верхний натяжной шкив; 4 — полотно пилы; 5 — подвижные подшипники; 6 — установочные винты; 7 — электродвигатель; 8 — выступ; станины; 9 — подвижной столик; 10 — опорно-направляющий ролик.