Фаршированная рыба

Приготовление

Каждую  рыбину  почистить  от  чешуи,  отрезать  голову  и  вынуть  внутренности,  не  разрезая  живот.  Из  каждой  головы  удалить  глаза  и  жабры.  Все  тушки  разрезать  поперек  на  кольца  толщиной  в  3 см.  Нарезанную  рыбу  положить  в  морозильную  камеру  на  несколько  часов.  Слегка  подмерзшую  рыбу  приготовить  следующим  образом.  Острым  ножом  отделить  шкурку  от  мяса,  вырезать  хребты  и  освободить  от  больших  костей.  Шкурки,  хребты  и  кости  отложить  в  сторону.  Мацу  или  булку  замочить,  все  луковицы  почистить  от  шкурки.  2  луковицы  нарезать  кольцами  и  обжарить  в  растительном  масле,  остальные  порезать  на  5  частей  каждую.  Свеклу  почистить  и  нарезать  кружочками.  Пропустить  через  мясорубку  филе  рыбы  вместе  с  мелкими  косточками,  жаренный  лук  вместе  с  маслом,  сырой  лук  и  отжатую  мацу  или  багет.  Затем  добавить  в  фарш  яйца,  желтки,  соль  и  перец.  Фарш  хорошо  вымешать.  На  дно  казана  положить  отложенные  ранее  косточки  и  хребты,  на  них  уложить  луковые  шкурки,  сверху  положить  кружочки  свеклы,  налить  примерно  1  литр  кипящей  воды  и  поставить  на  огонь.  Добавить  куркум  и  размешать. Положить  на  ладонь  некоторое  количество  фарша,  соответствующее  размерам  рыбьей  шкурки,  обернуть  его  этой  шкуркой  по  периметру  так,  чтобы  получилась  котлета  в  шкурке,  и  в  центр  положить  кружочек  моркови.  Затем  эту  котлету  осторожно  положить  в  казан  морковью  кверху  и  через  шумовку  (ложка  с  дырками)  полить  кипящей  водой.  Точно  также  приготовить  остальные  котлеты.  Долить  воду  так,  чтобы  она  покрывала  все  котлеты,   добавить  в  нее  соль  и  перец  по  вкусу,  и  столовую  ложку  сахарного  песка.  Раба  должна  вариться  примерно  90  минут.  Затем  с  помощью  железной  лопатки  аккуратно  вынуть  каждую  котлету  и  положить  на  блюдо.