Горькушка - Lactarius rufus
На Уломе Железной Горькушка - очень популярный гриб. С кем бы мы ни говорили, все берут и солят Горькушку. Не сказать, что этот гриб отличается особым вкусом или высоким качеством, но растёт всегда и в больших количествах.
Горькушка встречается в сухом сосновом бору и по краям соснового болота. У нас её зовут сухаркой. Гриб оправдывает это название, потому что имеет сухую шелковистую шляпку не очень большого размера с пупырышком посередине. Шляпка Горькушки и цельная неполая ножка одного красно-бурого цвета. На срезе выступает белый, очень горький млечный сок.
На Уломе Железной горькушку мочат дольше, чем другие млечники: 4-6 дней. В засоле Горькушка приобретает красивый жёлтый цвет. Солёные Горькушки особенно хороши в пирогах. Чтобы украсить маловыразительный вкус, в соление кладут кроме чеснока и другие специи - укроп, листья чёрной смородины и хрена.
Горькушка часто растёт большими семьями с раннего лета до глубокой осени. У нас есть фото этого гриба под снегом, сделанные в конце октября.
Лично мы собираем Горькушку иногда, когда мало других млечников. Берём только шляпки, потому что ножки сухие и безвкусные. Горькушку можно солить как отдельно, так и в смеси с другими грибами.
1. Горькушка на Уломе Железной встречается часто.
2. У нас её зовут сухаркой.
3. Иногда горькушки попадаются в очень больших количествах.
4. Они редко бывают червивыми.
5. Мы берём только молодые шляпки.
6. Первые горькушки начинают свой рост уже в конце июня.
7. А последние грибы уходят под снег.
8. Горькушка может расти в болотистых местах.
9. Часто её можно встретить в суховатом бору.
10. Растёт она и под ёлками,...
11. ...и под соснами.
12. Мы не видели горькушек, растущих в одиночку.
13. Обычно они образуют большие группы.
14. Размер гриба невелик.
15. Это уже зрелые горькушки.
16. Гриб небольшой и по высоте.
17. Шляпка вначале плоско-выпуклая.
18. С возрастом она становится воронковидной.
19. Шляпка шелковисто-волокнистая и выглядит всегда сухой.
20. В середине её часто виден бугорок.
21. Концентрических зон на шляпке нет, хотя середина её обычно темнее.
22. Пластинки частые и ровные.
23. У молодых грибов они кремовато-белые, с возрастом постепенно темнеют.
24. Иногда на пластинках выступают капельки белого млечного сока, очень горького на вкус.
25. Ножка горькушки прямая и ровная.
26. У молодых грибов она светлая.
27. Потом светлые участки остаются вверху и внизу ножки, а в середине она темнеет.
28. Ножка обычно довольно высокая.
29. Здесь видно, как пластинки прикрепляются к ножке, а ножка к земле.
30. У молодых экземпляров ножка сплошная, а потом может быть полой.
31. Мякоть горькушки сухая и плотная.
32. На разрезе она выделяет белый млечный сок.
33. Горькушку у нас потому и называют сухаркой, что мякоть её сухая и не сочная.
34. На этих грибах уже лежит снег.
35. А если снег растаял, горькушки продолжают расти, радуя нас своим изобилием.
Фильм 2017 года про Горькушку
Добавить к омментарий: