Гриб-баран - явление, первую встречу с которым грибник запоминает надолго. Серое кучеобразное чудо, прислонившееся к стволу дуба или даже вскарабкавшееся на свежий пень, не сразу узнаётся как гриб. В самом деле, будто крошечный ягнёнок отбился от стада.
Любопытно, что баранов на самом деле два. Разные виды, относящиеся к разным родам. Растут в схожей манере, интегрально очень друг на друга похожи, но при этом легко различаются - было бы желание. Один - теплолюбивый, капризный, популярный на дальнем востоке; японцы ласково зовут его "майтаке". Другой - универсальный, сравнительно неприхотливый, японцы никак его не зовут.
И оба, что характерно - бараны.
Баран южный, абстрактный...
Официальное имя, что носит наш главный гриб-баран - грифола курчавая (Grifola frondosa), - страхует грибника от путаницы. Скажешь "баран" - каждый поймёт по-своему, в силу разумения; уточнишь про грифолу - всем всё ясно без дальнейших разъяснений.
Выглядит грифола-баран весьма абстрактно: такой, что ли, серый куст, составленный то ли из языков, то ли из лопастей, изогнутых под самыми неожиданными углами. Излюбленное место гнездования - в основании корней старых дубов, очень редко - на свежих пнях. Грифоле подавай живые деревья; убив дуб, она быстро теряет к нему интерес. Видимо, соку нужного там не остаётся. Это не опята, сжирающие своё дерево в труху.
Когда-то довольно давно я время от времени угощался "лесной бараниной", и для этого не приходилось идти на сделку с совестью. Произрастали они в изобилии вдоль лесной тропы, и надо было ловить момент: рано или поздно очередной "баран" оказывался сшиблен. Ну это и понятно: прохожий из местных видит огромный причудливый гриб, и сердце не выдерживает... Такой уж это гриб, никого равнодушным не оставляет.
А мне только этого и надо: подбирал, обжаривал в сметане, потреблял. Изысканный ореховый вкус. Главное - чтобы прохожий успел вовремя. Перезрелый баран остро разит мышами, теряя всякую привлекательность.
Давно это было, теперь деревню нашу населяют люди городские, не имеющие обыкновения пинать незнакомые грибы; в иных обстоятельствах это отлично, но как теперь отведать баранины, не заходя на священную территорию Красной Книги?
Вопрос вовсе не риторический: есть на него конкретный ответ. Даже два ответа - произрастающие, впрочем, из одного корня. Дело в том, что гриб-баран, он же грифола курчавая, неплохо поддаётся культивации. Нам это пока в диковину, но в Японии майтаке, "танцующий гриб", ценят очень высоко, наделяя его также и лекарственной ценностью; выращивают и потребляют в промышленных масштабах.
Гриб-баран можно купить, а можно вырастить у себя на участке. Мицелий в продаже имеется, секретов никаких, всё очень просто. Я однажды купил, сделал всё по инструкции и ничего не выросло.
И баран конкретный, северный
Ещё только июнь прошел, а на нашем грибном форуме куча сообщений о найденных баранах. Ну что значит - о баранах? Грифолу пока никто не находил, и странно было бы видеть её летом. Находят гриб, исполняющий обязанности барана в Нечерноземье. Трутовик зонтичный, Polyporus umbellatus. Тот самый баран-заменитель, данный в ощущении грибникам севера Средней Полосы. Нежной грифолы тут не водится и водиться не может, так что же, людям без барана сидеть? "Я вместо него!".
Выглядит зонтичный трутовик предельно конкретно: очертаниями похож на грифолу, зато его можно описать, не прибегая к сложным метафорам. Гриб - огромный сросток небольших кругленьких шляпок на длинных ножках, растущих из массивного основания. Форма предельно понятная; неясно только, какой в этом экологический смысл. В чём же выгода быть грибом-кустом о многих шляпках по сравнению с тем же количеством грибов, разбросанных по субстрату?
(Ответ, впрочем, напрашивается сам: эволюция плодовых тел грибов проистекает не под давлением обстоятельств, а просто забавы ради).
При удивительном сходстве повадок (зонтичный трутовик так же жмётся к основаниям стволов лиственных деревьях, не настаивая, правда, на дубах) Polyporus umbellatus куда менее капризен. Растёт он и на корнях, и на каких-то сущих гнилушках, и как будто даже на почве. Наверное, всё же на древесной трухе, но выглядит так, будто просто на земле. Контраст с придирчивым южным бараном просто колоссальный.
Что ещё у них общего - строгий охранный статус. А что ещё различного - про искусственную культивацию зонтичного трутовика не слышно ровным счётом ничего. То ли нет технологий, то ли просто никому не нужно. Такая вот диалектика: гриб сравнительно всеядный, но выращивают всё-таки не его, а капризного двойника.
Источники, не внушающие большого доверия, сообщают об укропном аромате молодых зонтичных трутовиков; старые грибы, согласно тем же источникам, становятся едкими и вонючими.
Зонтичный трутовик распространен гораздо шире грифолы; он легко заходит на биотопы, являющиеся вотчиной настоящего гриба-барана, но сам встречается и там, где не выживает никакая грифола. Именно зонтичный трутовик становится для большинства грибников первым (и нередко единственным) грибом-бараном, найденным самостоятельно.
Я зонтичный трутовик не встречал ни разу в жизни. А грифолы - вот той полно...
Есть что-то особо пленительное в том, чтобы обсуждать съедобные грибы, которые нельзя собирать. Не находите? Ну и ладно. Скажите лучше, а каких баранов вы встречаете (если, конечно, встречаете) в ваших краях? Может, общепринятое мнение насчет более широкой распространенности зонтичного барана - просто "факт из интернета"?