KOLM SIBULAT — что ты скрываешь в себе?

Идея открыть второй ресторан  возникла у наших шеф поваров. “MOON ” (наш первый ресторан) — имеет свой собственный стиль и очень четкое направление, что иногда  создаёт рамки для творческих людей – невозможность использовать разныепродукты и воплощать все идеи, так как кухня MOON направлена на русскую кухню и местные продукты. Но «художник» не может же всю жизнь рисовать море…. хотелось бы чего-то ещё…. Так и родился наш Kolm Sibulat.
Ресторан Kolm Sibulat  мы сами называем младшим братом MOON. Потому что при создании Kolm Sibulat у нас уже был 3-х летний опыт владением ресторана и открывать новый ресторан было уже намного легче.
Кто знает нас, тот знает — нам нравится ставить перед собой трудные задачи. И выбор места не исключение. Здесь процитирую фразу нашего друга о ресторане MOON и Kolm Sibulat: “Необычное название. Необычное место расположение. А на самом деле очень обычное место.“

Пёстрый лук

Kolm Sibulat находится между «fast food“ и «slow food». Точно по-середине. На одинаковом расстоянии друг от другатак, что берёт лучшие стороны от обоих.  Если раньше шеф-повара Игорь и Роман работали в ресторанах высокой кухни, и MOON, прежде всего, ресторан русской кухни, то Kolm Sibulat – это ресторан с абсолютно-свободным направлением. В меню можно встретить блюдо из лапши, восточный жемчужный кускус, средиземноморский хумус и корейскоя капуста – кимчи. Время от времени нас просят определить какую кухню мы используем здесь, в Kolm Sibulat. Здесь проще сказать так: «fusion-confusion» – это фраза включает в себя всё.
Насчёт названия…. В довореволюционной Эстонии русских называли „sibul“, то есть «лук». На Чудском озере русские люди всегда выращивали лук, и купола православных церквей напоминали золотистые луковицы. Это было не обидное слово. Отсюда наша конспирация и лёгкая самоирония  «Kolm» по-эстонски «три». Ну и вот — нас же трое и мы русские.

Kolm Sibulat всегда ждут Вас в гости и готовы удивить!

Роман, Игорь и Яна

🍀 Зеленый след

На нашем новом месте мы смогли добавить несколько новых мер устойчивого развития.
Вода – мы предлагаем нашим гостям более экологичное решение – систему фильтрации воды Groche, которая очищает нашу водопроводную воду с помощью угольных фильтров, благодаря чему мы имеем меньше упаковочных отходов и контролируемое потребление воды.
Еда – В меню нашего ресторана «Кolm Sibulat» всегда было важное место и хороший выбор вегетарианских и веганских блюд. Мы также смогли вывести наш рамен на новый уровень. Другими словами, наш шеф-повар довел дело до того, что мы делаем всю лапшу полностью с нуля. Мы используем органически-экологическое зерно Мельницы Коксвере, из которого на месте мелем муку и замешиваем подходящее тесто, из которого лепится наша чудесная лапша. Это долгий процесс, но он того стоит.
Напитки – мы предлагаем нашим посетителям продукцию различных местных эстонских производителей, например, крафтовые лимонады от Õie и Ingel, а также местное пиво от пивоваренных заводов Põhjala и Pühaste. В нашей винной карте мы стараемся оставаться в пределах Европы, чтобы уменьшить выбросы углекислого газа.
Зеленые зоны – здесь вы можете познакомиться с ближайшими к нам парками и зелеными насаждениями:
https://visittallinn.ee/est/külastaja/mida-teha/külasta/rannad-rohealad