ハンバーグステーキ

大きく焼いたハンバーグはうれしい日のごちそうにもぴったり。フライパンで表面を焼き、オーブンで中まで火を通せばふわっとジューシーです。

材料・2人分

牛ひき肉（粗びき）……200g
豚ひき肉（粗びき）……100g
玉ねぎ……1/2個（100g）
卵……1個
食パン……1/4枚（10g）
牛乳……大さじ2
塩、こしょう、ナツメグパウダー……各少々
サラダ油……少々
赤ワイン……1/4カップ
トマトケチャップ……大さじ2
トンカツソース……大さじ2
マッシュポテト（作り方はこちら）……適宜
すだち・わさびのすりおろし……各適宜

作り方

1. 食パンは細かくちぎって牛乳をかけておく。
2. 玉ねぎは8㎜角に切る。
3. オーブンは230℃に予熱しておく。
4. ボウルに牛ひき肉、豚ひき肉を入れ、塩、こしょう、卵、①のパンを入れ、よく混ぜる。
5. 玉ねぎを加えてさらに混ぜ、ナツメグを加えて風味をつける。
6. ⑤のハンバーグ生地を2等分し、手のひらで楕円形にまとめる。
7. フライパンをよく熱してサラダ油を入れ、⑥を並べる。両面に焼き色がつくまでそれぞれ約2分ずつ焼いたら、赤ワインを加える。
8. 火を止め、230℃のオーブンにフライパンごと入れ、6～8分焼き、中まで火を通す。
9. 器にハンバーグを盛る。フライパンに残った焼き汁にケチャップとトンカツソースを加えてソースを作る。
10. ハンバーグに⑨のソースをかけ、好みですだちやわさびを添え、マッシュポテトをつけ合わせる。

※ここではオーブン対応のフライパンを使っています。持ち手の素材やサイズによって入らなければクッキングペーパーを敷いた天板にハンバーグを移して焼きます。

2015年12月号【料理の楽しさに出会える 栗原はるみさんの献立ノート】より

撮影／中野博安　スタイリスト／福泉響子　取材・文／秋山静江