STEP 1/19
茎と根の間の土がついた部分をナイフで掻いて手入れしてください。
STEP 2/19
土がたくさん付いているので、水できれいに洗い、ムサイに付いている土は歯ブラシで洗ってください。
STEP 3/19
粗塩を紙コップで1杯ほどかけて漬けてください。
STEP 4/19
漬ける途中で上下をひっくり返してまんべんなくよく漬けるようにしてください。
漬け始めて1時間くらい経ってひっくり返しました
STEP 5/19
3時間ほど漬けた後、数回洗い流してざるに入れて水気を切ってください。
STEP 6/19
チョンガク大根の水気を切る間に調味料の準備をしてください。
刻んだ生姜大さじ2/3、にんにく大さじ2
STEP 7/19
熟して甘みのある熟柿を1つ用意してください。
STEP 8/19
アミの塩辛紙コップで2/3カップ
STEP 9/19
カタクチイワシの魚醤を紙コップで1/3カップ
STEP 10/19
えびの塩辛、おろしにんにく、おろし生姜を入れて熟柿もつぶして入れてください。
STEP 11/19
カタクチイワシの魚醤を1/3カップ入れてください。
STEP 12/19
梅シロップを1/4カップ入れてください。
STEP 13/19
唐辛子粉の紙コップで一杯入れてください。
STEP 14/19
もち米粉大さじ1に水100ccを入れて泡立て器でよく溶かしてください。 泡立て器でよくかき混ぜながらもち米糊を煮込んでください。
STEP 15/19
煮たもち米糊を冷まして紙コップで2/3カップをタレにかけてください。
STEP 16/19
手入れしてきれいに洗ったワケギ15個を8等分に切ってください。
STEP 17/19
チョンガク大根にワケギを入れてタレを入れて和えてください。
STEP 18/19
チョンガク大根23個にアミの塩辛紙コップで2/3カップ、カタクチイワシの魚醤紙コップで1/3カップ入れたら味がぴったりでした。
STEP 19/19
味付けをした時、大根は薄く、茎の部分はすぐ食べてもしょっぱすぎたり薄くならないように適当な味でなければなりません。