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葡萄牙-美食篇

3 月 15, 2020 /

葡式蛋挞

一提到葡萄牙的美食，大部分人首先想到的肯定是pastel/ pastéis de nata葡式蛋挞。在葡萄牙的五天，我每天会去不同的当地蛋挞店品尝一个蛋挞（有时候不止一个，哈哈）。最后一天在波尔图吃的葡式蛋挞胜出。感觉来葡萄牙以前吃过的蛋挞都不叫蛋挞了，这儿的无疑是最正宗的。葡式蛋挞也叫焦糖玛奇朵蛋挞，是小型的奶油酥皮馅饼。其特征之一就是表面是焦黑的，是过度受热后的焦糖，上面还会撒上香醇的肉桂粉或糖粉。千层蛋挞皮香甜酥脆、里面的蛋液与牛奶完美融合、入口即化、甜而不腻。以下是根据我个人口味评出的蛋挞排名，每个蛋挞1-1.3欧元不等。

1.（波尔图）Nata Lisboa (Rua das Flores 291, 4050-267 Porto, Portugal)：这是我离开葡萄牙去的最后一个蛋挞店，也有最好吃的蛋挞，是当地另一个小馆子老板娘推荐的。他家的蛋挞一口咬下去，千层蛋挞皮非常松脆，。蛋挞馅有较凝固的布丁质感，甜度不高，这点很令人欣慰。在店里吃了两个，完了回青旅收拾行李，感觉吃得不过瘾，想到离开葡萄牙就吃不到了，就又背着行李去买了两个带去机场路上吃，选了一个比较焦的，一个正常的。回去时我问蛋挞店老板为啥这家店的蛋挞比我昨天去的另一个Nata Lisboa（见下面第二名）的还好吃呢。她说虽然是加盟店，但每家开的时间长短不一，而且配方会稍有不同。我跟她说她家的蛋挞是我在葡萄牙吃的最好吃的了，她特别开心，骄傲地说：“那是，我们有独家秘方的！”

2.（波尔图）Nata Lisboa (Rua de Santa Catarina 506, 4000-452 Porto, Portugal)：这是跟上家一样的加盟店，也不错。

3.（辛特拉）Casa Piriquita：这是在葡萄牙吃的第一个蛋挞，这家1862年开的老店在辛特拉比较出名。但他们最有名的还是另外两种糕点，在下面会介绍。

4. （里斯本）Pastéis de Belém：据说这是葡式蛋挞发源地。最早由里斯本Belém区的Jeronimos修道院修士发明。当地一个大家族在1837年把秘方买下，在修院旁开了家点心屋，以专利注册的Belém蛋塔Pastéis de Belém驰名全球。也因为只有这家店可以使用这个专利权名号与配方，其它地方的蛋塔“模仿品”只能称为前述的Pastéis de nata。百多年历史的老店号称每日卖出高达1万颗蛋塔，独家配方只锁在3位店主脑袋中，独家风味别无分号。这家店据说门口总会排着大长队，店面看着不大，但进去之后一直往里走发现厅堂座位超多的。虽然说这家店是名声最大的，但我个人觉得他们的蛋挞外皮烤得太脆了，感觉烤焦了，有点硬、不酥。蛋挞馅儿太嫩滑绵软了，有种吃鸡蛋羹的感觉，失去了可以慢慢品味的感受。

5. （里斯本）Manteigaria – Fábrica de Pastéis de Nata：这家店就在青旅旁边，店名是“黄油”的意思。店里都是玻璃窗，全程对外开放制作过程。这家店的蛋挞外皮不是酥脆的类型，类似港式蛋挞酥软型的，甜度和其他店的蛋挞相比有点儿稍高。

其他烘焙糕点

葡萄牙的烘焙点心店街上走两步就有一个，让人难以抗拒。除了葡式蛋挞，葡萄牙还有很多其他美味的糕点。

1. Travesseiros长杏仁奶油蛋糕和Queijadas椰丝奶酪派是众所周知的辛特拉传统糕点。一定不能错过辛特拉市中心小巷内的 Casa Piriquita甜品店，他家以这两种糕点著名。Travesseiros名字源于其外形，字面意思是长枕头。是用酥皮, 里面填入肉桂、蛋黃和杏仁奶油烘烤而成，上面再撒上白糖。Queijadas的主要成分是糖、奶酪、面粉、椰丝、甜炼奶、牛油和蛋黃，类似奶酪椰子蛋挞。

2. Toucinho Do Céu “天赐培根”杏仁蛋糕： “天赐培根”旧时是用猪油做的，如今改用奶油，再加上糖、杏仁粉和蛋黄。外脆内软，充满杏仁和蛋黄香。

3. Pastéis de Chaves 千层酥皮角：源于葡萄牙北部城镇Chaves。类似empanada，半月形的，口感特别香脆。最常见的是牛肉馅的，现在有鸡肉馅、蘑菇馅等。推荐去波尔图的这个店：A Loja dos Pastéis de Chaves。

4. Broa de Avintes 玉米和黑麦大饼：这是波尔图Avintes区的传统面包，深褐色，特别敦实，口味比较重，甜中带酸。这面包是称重卖的，由于密度大，一小片儿放盘上就有点儿分量了。

其他忘了名字的糕点（波尔图的糕点店店名：Confeitaria do Bolhão）：

其他美食：

1. Queijo de Azeitão 阿泽当羊奶酪：葡萄牙奶酪质地和口味五花八门，从软奶酪，奶油奶酪再到硬奶酪和干酪，只要你想吃的，葡萄牙都产！阿泽当羊奶酪是种圆柱形的奶酪。黄色的薄皮层内是柔软顺滑的流心奶酪。 它可以作为开胃小食，下午茶，或就着当地特色的红葡萄酒和甜点一起食用。在里斯本的Time Out Market 有个专门卖奶酪的店，除了卖各式各样的奶酪，还可以花5欧买个加热的奶酪、烤好的面包、坚果和蜂蜜拼盘。说到奶酪，顺便提个醒。在西班牙，一些饭馆等餐时会免费上一些面包啥的，但在葡萄牙，服务员会默认端上来一块儿塑料小盒装的奶酪和一小块儿面包，是收费的，除非你明确说明不需要。

2. Croquetes 炸丸子：在里斯本Time Out Market 有个专门卖croquetes的店，叫Croqueteria。每个croquet1.6欧。这是我吃过的最好吃最新鲜的croquet了。推荐两种口味：traditional de carne传统牛肉猪肉馅和choco con tinta鳕鱼墨鱼汁馅。

3. Bacalhau à Brás 盐鳕鱼干炒薯丝：盐鳕鱼干是葡萄牙的国菜，也是平時的日常料理。葡萄牙人每年都要吃掉大量的盐鳕鱼干。据说盐鳕鱼干的料理有几百种甚至上千种不同的烹饪方式，可以一年每天吃都不重复。盐鳕鱼干炒薯丝是葡萄牙鳕鱼料理中一种最常见的方式。此道菜里有切碎的盐鳕鱼干、洋葱和切得及其细碎的炸薯条，撒上蛋液覆盖上其他食材直到半凝固状态。最后用黑橄榄点缀，并撒上新鲜洋香菜。

4. Lulas Recheadas à Lisbonense 里斯本式填塞鱿鱼：将鱿鱼剖开，然后在其体内塞入剁成碎末的鱿鱼须，还有配菜如洋葱等一些调味菜品，最后用牙签将其封口，在番茄酱里煮。3、4两道菜都是在里斯本同一家馆子吃的，店名叫A Primavera do Jerónimo。门面很小，名字特别不显眼，不好找。

5. Bifana 猪扒包：面包夹猪排。第一次吃是在澳门，发源地是曾经殖民过澳门的葡萄牙。我是在里斯本青旅旁边的O Trevo店吃的，家常小店、方便快捷便宜（2欧），味道一般，有点儿干。

6. Bolinhos de Bacalhau 酥炸盐鳕鱼球：在葡萄牙北部和巴西叫Bolinhos de Bacalhau，而在葡萄牙中南部，尤其是以首都里斯本为中心的区域则称之为Pastéis de Bacalhau，以pastéis（pastry）来强调它是一种酥油点心。波尔图的这家店的酥炸盐鳕鱼球超级好吃，现炸的，特别新鲜酥脆。店名叫Escondidinho do Barredo，越名不见经传的当地人去的馆子越难找，在河边的小巷子里，没英文菜单，饭馆名字在外面都很不显眼。

7.Francesinha 葡式湿三明治：直译是法国小女孩，是波尔图的特色。我去了波尔图的评价较高的Café Santiago店吃湿三明治。点餐的时候服务员会问是否加蛋、是否加薯条。切开能看到由上至下为奶酪、面包、火腿、牛肉，还有叉不起来的香肠，再淋上由啤酒作为基底的独门秘制酱汁，一口即能品尝到多种味道。这个三明治肉太多，吃半个就容易饱了，吃多会腻。还点了当地有名的波特酒Vinho do Porto。

8. Caldo Verde 葡式土豆蔬菜汤：原料有土豆、甘蓝、洋葱、橄榄油，有时还会配上葡式腊肠。比较浓稠，很暖胃。

其他忘了名字的美食：

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