Манговый курд используется в качестве начинки для пирожных или тартов. Но он настолько вкусный и необычный, что может подаваться и как самостоятельный десерт.
- Мякоть манго (свежая или замороженная) — 240 г
- Лимонный сок — 3 ст. л.
- Желтки — 3 шт.
- Сахар — 100 г
- Кукурузный крахмал — 20 г
- Соль — щепотка
- Сливочное масло (кубиками) — 60 г
- Сливки 33% — 1-2 ст. л.
- Блендер
- Миксер
- Венчик
- Пищевая плёнка
Плоды манго очистите от кожуры и порежьте на кусочки. Замороженный манго разморозьте, сохраните сок.
Измельчите блендером до однородной консистенции.
Курд можно готовить и из других фруктов с сочной мякотью — персиков, нектаринов. Также подойдут ягоды — клубника, малина, черника или вишня. Ягодное пюре нужно будет протереть через сито, чтобы избавиться от кожуры и косточек, поэтому берите ягоды с запасом, примерно 350 г.
Вылейте пюре в сотейник, добавьте 3 ст. л. лимонного сока и поставьте на средний огонь. Нагревайте до появления пара.
Параллельно соедините в глубокой миске 3 желтка, 100 г сахара, 20 г крахмала и щепотку соли. Взбейте миксером в пышную светлую массу.
Не прекращая взбивать, добавьте тонкой струйкой горячее пюре.
Получившуюся однородную смесь верните в сотейник, поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая венчиком, варите 5-10 минут до загустения. Для проверки окуните в смесь деревянную ложку и проведите по ней пальцем. Если остался чёткий след, выключайте огонь.
Добавьте порциями сливочное масло, перемешивая до однородности. В конце влейте пару столовых ложек жирных сливок.
Перелейте в чистую банку, накройте пищевой пленкой в контакт. После того, как курд охладится до комнатной температуры, закройте банку крышкой и уберите в холодильник.
Если вам понравился манговый курд, рекомендую попробовать также лимонный курд.
Простая выпечка 