Что будет с индустрией кофе в России –– прогнозы рестораторов на фоне санкций и неурожая

По данным ассоциации «Росчайкофе», потребление кофе в России снизилось последние два года — сначала из-за пандемии COVID-19, а затем из-за подъема цен. Но объемы потребления кофе все еще остаются высокими. В 2021 году они составляли 164,2 тысячи тонн. Эксперты «Росчайкофе» дают прогноз, что россияне станут пить кофе еще меньше в этом году, но, разумеется, не все собираются менять свои привычки.

Подорожание кофе произошло во всем мире на фоне неурожая в Бразилии. Там в 2020 году случились засуха и неурожай. Из-за этого напиток уже вырос в цене примерно на 15%.

Сейчас в Бразилии закончили уже 60% сбора урожая и фермеры говорят о высоком риске нового дефицита в этом году. А в Колумбии, крупнейшем в мире производителе промытой мягкой арабики, сбор урожая упал на 22%, до 944 000 мешков зеленого кофе. В прошлом году в это же время было собрано больше 1,2 миллиона мешков. Об этом отчиталась Федерация производителей кофе Колумбии (FNC).

Кофе в России не растет, его импортируют из-за рубежа. Рынок в любом случае зависит от импорт сырья, а нарушение логистики, невозможность оплаты и прочие факторы снова сильно повлияют на ценник.

О том, как бизнес адаптируется в условиях санкций, мы поговорили с основателем компании по обжарке кофейного зерна rockets.coffee и кофейного мультипространства Rockets Concept Store. Свои комментарии к его ответам составила журналистка SOTA — кофейный гурман со стажем.

Какая ситуация на рынке кофе была в начале 2022 года, до санкций? И как индустрия «отходила» от неурожая в Бразилии?

В начале 2022 года было непонимание, что произойдет. Но в целом биржа уже давно росла, и это ни для кого не было сюрпризом, что кофе станет стоить дороже. Логистика немного подорожала. Мне кажется, сейчас все немного успокоилось. В связи с тем, что курс упал, рубль укрепился, мы не чувствуем каких-то диких изменений в цене. Тем более, в цене чашке кофе гость практически не заметил изменений.

Однако кофе в России на самом деле подорожал, в том числе — массовый сегмент. Например, чашка кофе в популярной лоукост-сети Cofix (более 260 кофеен по всей России), по данным архива интернета Web.archive.org, дорожает уже несколько лет подряд. В конце января 2022 года, за месяц до начала вторжения России в Украину и последующих санкций, 200 мл любого напитка, в том числе кофе, стоил в этом заведении 60 рублей. А в конце марта стоимость поднялась уже до 90 рублей за тот же маленький стакан.

Как ваша компания адаптировалась к санкциям? Что сейчас с поставками?

Поставки сейчас идут нормально, адаптация к новой реальности, на самом деле, не такая тяжелая. Например, пандемия COVID-19 так уронила спрос на поход в рестораны, кафе, кофейни, что мы не могли это не почувствовать. А вот сейчас –– наоборот, восстановился спрос. Люди не носят больше маски, не боятся сидеть за соседними столами с неизвестными людьми, поэтому наблюдается стабильность в спросе на продукт. COVID-19 был более сильным ударом по бизнесу.

Пандемия коронавируса, действительно, была сложным периодом в развитии кофейной индустрии. За год до локдауна-2020 потребление кофе в России впервые превысило потребление чая. Однако затем ситуация изменилась, в первую очередь, за счет того, что формат «кофе с собой» в принципе исчез из ежедневных привычек многих россиян.

Какие у вас прогнозы?

Основное –– совсем кофе не закончится. Нужно понимать, что он все-таки растет не в Европе, не в Штатах и не в России. Главный вопрос в этом –– конечно, логистика. Сейчас логистика остается прежней. Есть  запасные каналы, например, железнодорожные доставки. Да, перевозить кофе стало дороже, но опять же, это не его отсутствие.

Другие эксперты также не прогнозируют полного исчезновения кофе с полок российских магазинов и кафе. Но уже летом продажи “напитка бодрости” стали снижаться, в первую очередь, — из-за сокращения ассортимента. По данным аналитической компании NielsenIQ, реализация натурального кофе уменьшилась на 20% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Продажи растворимого кофе тоже упали, хоть и не так драматично — только на 2%.

Ожидается, что ассортимент кофе будет и дальше сокращаться, ведь многие крупные компании приостановили или снизили поставки продукции в Россию после начала войны в Украине. Например, Nestle объявила, что больше не будет ввозить в нашу страну свой популярный бренд Nespresso. В одном ряду с Nestle оказались итальянская Lavazza и финская Paulig, тоже заявившие о прекращении поставок.

Спрогнозировать, как будет меняться рынок кофе, на самом деле, несложно. Привычка брать напиток с собой по дороге в офис, на учебу или на прогулке никуда не уйдет у большинства кофеманов. А это практически развяжет руки бизнесу, и все логистические и другие издержки окажутся заложены в цену стакана кофе.

Что же касается привычки пить кофе дома — скорее всего, нас ждет отток доступного хорошего кофе. Подорожает нишевой сегмент, так как спрос на него падет. Потребители или перейдут на доступный и не такой хороший кофе, который все еще можно будет найти на полках супермаркета, или отправятся за зернами к локальным брендам типа Rockets.coffee, Urban Roasters и другие.

Скажется на рынке и уход крупных брендов-производителей капсул. Аналоги капсул Nespresso и Dolce Gusto — двух самых распространенных брендов — давно существовали в одном ряду с оригинальными и на полках магазинов, и в маркетплейсах. Теперь они останутся единственным доступным вариантом. Так, упаковка из 10 капсул для кофемашины Nespresso бренда “Самокат” сейчас стоит 329 рублей, а 16 февраля обошлась бы покупателю еще в 225 рублей. С оригинальными капсулами ситуация такая же. Упаковка из трех коробок капсул Nescafe Dolce Gusto уже во время войны, в марте, стоила 1499 рублей (за 24 порции). Эта же упаковка сейчас стоит 2190 рублей. Такие данные мы получили из анализа личного архива покупок.