五目卵焼き
| 材料 | 1/1 ホテルパン | 2/3 ホテルパン |
|---|---|---|
| 食数 | 70ｇ×50人分 | 33人分 |
| Ａ)卵 | 1500ｇ | 1000ｇ |
| Ａ)サラダ油 | 75ｇ | 50ｇ |
| Ａ)塩 | 5ｇ | 3.3ｇ |
| Ｂ)人参（みじん切り） | 250ｇ | 166ｇ |
| Ｂ)長ねぎ（みじん切り） | 250ｇ | 166ｇ |
| Ｂ)しいたけ（みじん切り） | 250ｇ | 166ｇ |
| Ｂ)芽ひじき（乾） | 30ｇ | 20ｇ |
| Ｃ)砂糖 | 75ｇ | 50ｇ |
| Ｃ)濃口しょうゆ | 75ｇ | 50ｇ |
| Ｃ)だし汁 | 250ｇ | 166ｇ |
| 鶏ひき肉 | 600ｇ | 400ｇ |
使用ホテルパン 65mm
使用推奨備品 65mm用オーブンシート
下処理
- 芽ひじきは水につけて戻したら水を切ります。
- Ａ)をボール等に入れて混ぜ合わせます。
加熱調理（スチームコンベクション）
- ホテルパンに65mm用オーブンシートを敷いて、Ｂ)とＣ)を混ぜたものを入れ、鶏ひき肉を散らし加熱します。
加熱後はホイッパー等でひき肉をほぐします。
コンビモード・調理温度160℃・調理時間10分・蒸気量100%・風量3 - ③に②を注ぎ入れて馴染ませ、具の位置を整えたら加熱します。
コンビモード・調理温度150℃・調理時間25～30分・蒸気量20%・風量2
盛付・提供
- 切り分けて提供します。
ポイント
※②で卵を溶く際に、泡立てすぎると卵が膨らみやすくなるので、優しく溶いてください。
※65mm用オーブンシートを持っていない場合は、ホテルパンを2枚用意してください。
③で具材を炒めるホテルパンはオーブンシートを敷かずに加熱を行います。
④でもう1枚のホテルパンにオーブンシートを2枚程度敷いて、卵液と具材を入れて加熱を行ってください。
