祖谷そば 徳島県
材料(4人分)
作り方
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1そば粉は、ふるっておく。
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21に水を少しずつ入れ、粉になじませる。
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3パラパラのそば粉を、しっかりとまとめ何回もこね、腰を強くする。
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4麺台に打ち粉をふり、3を麺棒でのばしていく。
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52mmくらいの厚さになれば、打ち粉をしながら2つにたたみ2mm幅に切る。
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6切ったら、打ち粉をしてくっつかないようにほぐしておく。
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7沸騰した湯で6を2~3分ゆでてザルにあげ、冷水で水洗いし水気をよくきり、丼に盛る。
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8鍋に昆布と煮干し(煮干しはだしパックと入れる)、水を入れ2~3時間浸しておく。
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98の鍋を火にかけ昆布に泡が付きかけたら取り出す、沸騰したらだしパックに入れたかつお節を加え、2~3分加熱し火を止めてこす。
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10かまぼこは薄切り、油あげは2cm長さの細切り、葉ねぎは小口切りにする。
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119のだし汁に、薄口しょうゆとみりんを入れ、ひと煮立ちさせる(つゆ)。7の丼につゆを加えかまぼこ、油揚げ、葉ねぎを添える。
レシピ提供元名 : 徳島文理大学短期大学部 長尾 久美子
お問合せ先
大臣官房 新事業・食品産業部外食・食文化課食文化室
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