Трактиръ Front-Оffice

Editor's Notes

1. Если говорить в целом об автоматизации общепита, то задачу можно разделить на две – автоматизация Фронт-офисной части, т.е. рабочих мест официантов, кассиров, того, где идёт реализация нашей продукции. В этом случае мы говорим о таком продукте, как Трактиръ:Front-Office. И вторая задача – автоматизация Бэк-офиса. Здесь мы прежде всего говорим о таких документах, как ТТК, выпуск продукции, требования в кладовую, планы меню и т.д. Главное здесь определиться, кто будет заниматься ведением учета. Если бухгалтер, то мы можем предложить Трактиръ:Back-Office, который имеет в своей основе типовую конфигурацию 1С:Бухгалтерия предприятия. Если же учетом у нас будет заниматься управленец, товаровед или другие люди, которые не разбираются в Бухгалтерии, но хотят всегда иметь актуальную информацию по своему предприятию, то для них идеально подойдет Трактиръ:Head-Office. Чем же конкретно отличаются эти 2 продукта мы посмотрим позже, а сейчас детально рассмотрим, какие же возможности у нас появляются при использовании Трактиръ:Front-Office для автоматизации рабочих мест официантов и кассиров.
2. Всего в Трактиръ:Front-Office есть 3 разных версии – Лайт, Бизнес и Премиум. При этом Премиум является логическим развитием Бизнеса, а Бизнес, соответственно, Лайта.
3. Она умеет регистрировать заказы посетителей, ну и работать, конечно, с информацией заказа. Причем в т.ч. и с помощью мобильных терминалов. Умеет печатать заказы повару, счета и чеки посетителям. При разработке были детально проработаны разные схемы обслуживания для того, чтобы повысить эргономику рабочих мест и повысить скорость обслуживания гостей.
4. Работа с заказом идёт в специальном рабочем месте, где у нас перед глазами находится вся информация по заказу. Работа с меню может вестись как с использованием специальной графической формы, так со списком блюд, которые сгруппированы по папкам.
5. Отчеты в различных разрезах… В том числе по выручке, расходу блюд, себестоимости, системный баланс для руководства с кратким обзором всех аспектов деятельности предприятия. А также детальная информация по клиентам – кто сколько наел, сколько денег у нас ушло на бонусы, сколько на выручку, какая ситуация с постоянными клиентами, какие накоплены обороты и т.д. Аналитики очень много, а если чего-то всё-таки не хватает, то при наличии определенных навыков работы с 1С:Предприятием достаточно легко своими силами создаются именно те отчеты, которые нужны конкретному предприятию.
6. Все торговое оборудование подключается по единому стандарту, разработанному ВЦ «СофтБаланс» . Вновь подключаемое оборудование проходит тщательное тестирование. Сотрудничество с ведущими поставщиками дает нам возможность подключать ТО еще на этапе разработки драйверов производителем и вносить необходимые по нашему мнению, коррективы в драйвера ТО.
7. Одним из видов оборудования, которое можно подключить – это система розлива напитков. Эта система позволяет очень точно дозировать наливаемые напитки, она может работать в двух режимах: когда бармен может налить только то, что вбил в заказ официант, либо бармен сначала наливает, а после налива в учетную систему попадают данные чего и сколько было налито. Что примечательно, систему практически невозможно обмануть без использования плоскогубцев и ножика, но все злоупотребления будут сразу же заметны. Как показала практика, выручка от алкоголя может возрасти в разы с установкой этой системы. В одном из заведений, где была установлена эта система, она окупила себя за 3 месяца при совсем не низкой стоимости решения.
8. Добавлена возможность быстрого поиска и открытия заказа путем считывания штрих-кода, печатаемого на предварительном и/или окончательном счете. В этом случае в подвале счета печатается штриховой код, по которому с помощью сканера ШК можно быстро открывать соответствующий заказ в обоих интерфейсах системы (например, для приема оплаты по заказу на кассовой станции или для просмотра заказа администратором).
9. В Трактиръ:Front-Office реализована работа с мобильными терминалами. На примере показаны рабочие места под разрешение 640х480, но возможно также использование разрешения 320х240. В этом режиме доступны практически все функции, которыми вы можете пользоваться и на стационарных рабочих местах, единственное – информация выдается в сжатом виде, что может быть менее удобно. Но также возможна работа с планом зала, меню, заказом. Можно посмотреть информацию по сумме заказа и скидкам, отправить на печать марки. Для работы в данном режиме нужен КПК с операционной системой Windows Mobile и терминальный сервер, на котором разворачивается Трактиръ. Т.е. работа идёт в терминальном режиме, а КПК подключается к удаленному рабочему столу.
10. Есть возможность предоставления ручных скидок. Кто может эти скидки давать гостям определяется правами доступа. Обычно эти скидки предназначены для особых клиентов, которые при этом не являются постоянными. Либо чтобы компенсировать какие-нибудь огрехи обслуживания, например долгое ожидание блюда. Мы рекомендуем по возможности не использовать ручные скидки, т.к. они являются зачастую причиной злоупотреблений со стороны персонала, но если это необходимо, то их можно предоставить.
11. Одной из ключевых особенностей для версии Бизнес является план зала. В качестве фона можно использовать любой рисунок или картинку, на которой мы прямоугольниками или овалами отмечаем столики. Каждый столик может иметь свой цвет в зависимости от его текущего статуса. Прямо из плана зала можно перейти к работе с заказом кликнув по изображению со столиком прямо на плане зала.
12. В Бизнес также появилась возможность печатать штрих-коды на марках, которые у нас печатаются на кухне. Повар сканирует этот штрих-код, подтверждая тем самым готовность блюда. В результате этого официант увидит на экране сообщение, причем, в зависимости от настроек – либо на той станции, с которой была напечатана марка, либо на всех станциях. Подтверждать можно как всю марку целиком, так и каждое блюдо или подачу отдельно.
13. В Бизнесе у нас наравне с ручными скидками появляется возможность использования автоматических скидок. В одном заказе может быть предоставлено несколько скидок одновременно, например одна будет предоставлена после того, как мы идентифицируем клиента в базе по его карте с магнитной полосой, а вторая будет предоставлена за заказ какого-то определенного блюда.
14. В ресторанах достаточно распространенная ситуация, когда клиенты звонят и бронируют столик на определенное время. В Трактиръ:Front-Office БИЗНЕС мы можем забронировать столик для этого клиента на определенное время, указать количество гостей, принять предварительный заказ и, при необходимости, принять предоплату за обслуживание. Если это клиент новый, то мы тут же создаем нового клиента и оформляем бронь на него. В обозначенное время столик поменяет свой статус на бронь, а при открытии этого стола в заказ будут добавлены блюда, которые мы ввели в качестве предзаказа.
15. В Бизнес и премиум реализованы так называемые специфики. Специфика – это особенности приготовления блюд. Например для стейков мы практически всегда должны указать степень прожарки, для чая – подавать ли его с сахаром, с лимоном и т.д. Кроме специфик, которые являются индивидуальными для каждого блюда, есть еще так называемые общие специфики, например подать по готовности или готовить без соли. Для каждого блюда можно ограничить количество специфик, которое применяется одновременно, например для наггетсов можно выбрать не больше двух соусов. Такое ограничение может быть как на максимальное количество специфик для блюда, так и на минимальное. Пример минимального ограничения – это как раз таки степень прожарки для стейка, которую мы должны обязательно указать. В меню специфики указываются отдельной строкой без цены и количества, они печатаются также на марках. На основе специфик делаются в том числе и бизнес-ланчи, которые мы рассмотрим на следующем слайде.
16. В «Бизнесе» реализована возможность продавать бизнес-ланчи – наборы блюд, которые имеют фиксированную стоимость. В заказ добавляется только одна позиция – бизнес-ланч, а выбор между первыми, вторыми, напитками осуществляется с помощью специфик.
17. В случае необходимости для таких справочников как меню, клиенты, виды оплаты и др. возможно ведение названий на разных языках. Количество языков, поддерживаемых в системе, не ограничено. Это будет весьма полезно, как показано на примере, например если у нас работают повара, которые не говорят по-русски.
18. Для автоматизации кафе и ресторанов в гостиницах был реализован двусторонний обмен данными с системой 1С:Отель. Схема обслуживания построена следующим образом. Гость, который поселился в гостинице приходит в ресторан, в ресторане происходит его идентификация по карте гостя в Трактире, информация о госте передается из программы 1С:Отель. После этого заказ, который он сделал в ресторане, может быть включен в его гостиничный счет, либо он может оплатить его наличными. По такой схеме например реализована работа всех гостиничных ресторанов и рум-сервис в гостиничном комплексе Измайлово в Москве в корпусах Гамма и Дельта.
19. Версия ПРЕМИУМ обладает максимальным функционалом в семействе Трактиръ и предлагает действительно уникальные возможности.
20. Первое – это схема обслуживания «карта на входе». Эта схема позволяет отказаться от доступа официантов и барменов к реальным деньгам, все расчеты идут по карте, которую гости получают на входе. На эту карта может быть принята предоплата, а разница между тем, что гость заплатил на входе и тем, что он использовал для оплаты блюд и напитков, он получает на выходе. Возможна схема, когда у карты есть определенный кредитный лимит и гости оплачивают то, что они потребили, на выходе, но этот вариант менее предпочтителен, т.к. в этом случае могут возникать разные махинации, например клиент может войти через главный вход, взять карту, поесть, выпить, и уйти через служебный вход, а карту просто выкинуть.
21. В версии Премиум была продолжена работа с дисконтной системой и новшеством явились оборотные скидки. В системе накапливается информация о том, сколько клиент сделал заказов, сколько потратил денег. Вся эта информация может быть положена в основу дисконта. Например гостю выдается карта со скидкой 10%, которая превращается в скидку 15% после достижения оборота в 100 000 р.
22. В версии премиум появилась возможность работы с платежными системами минуя банковский терминал. Авторизация банковской карты происходит с использованием считывателя карт с магнитной полосой, встроенной в POS-систему, а за связь с банком отвечает специальный драйвер компании АТОЛ для работы с платежными системами. Таким образом мы без лишних проблем можем быстро наладить прием платежей по банковским картам без дополнительного оборудования.
23. В случае, если заведение оказывает услуги не только питания, а есть, например бильярд или караоке, то есть возможность во-первых повременной оплаты таких услуг, а во-вторых управления электропитанием приборов, относящихся к этим услугам. Эта возможность может использоваться не только в общественном питании. Было например внедрение Трактира в банях, где таким образом тарифицировались сауны люкс. Установка Трактира позволила значительно увеличить выручку предприятия за счет сокращения махинаций со стороны персонала, а также обеспечила должный контроль за занятостью каждой сауны.
24. Для того, чтобы обеспечить полноценный контроль за деятельностью персонала, реализована возможность совместной работы с системой видеонаблюдения Интеллект. В процессе записи накладываются текстовые метки, которые передаются из Трактира при совершении тех или иных действий. В дальнейшем можно сделать отбор видеофрагментов с указанием глубины просмотра (длительность каждого видеофрагмента) по конкретному событию. Это позволяет значительно сократить время по сравнению с «ручным» просмотром видеозаписей. Как показала практика даже установка муляжа камеры позволяет уже сократить количество воровства со стороны барменов, а при интеграции с видеонаблюдением позволяет нам получать неопровержимые доказательства в спорных ситуациях.