7. Регистрация заказов посетителей
Печать заказов на кухню
Печать счетов, чеков посетителям на сервисных принтерах
Поддержка различных технологий работы
• классический ресторан
• фаст-фуд
• обслуживание по "фишкам"
• дисконтные и платежные карты
ПРЕМИУМБИЗНЕСЛАЙТ
Обслуживание посетителей7
Скорость, качество,
контроль злоупотреблений
/ 35
9. Большое количество отчетов в различных разрезах
ПРЕМИУМБИЗНЕСЛАЙТ
Информация для анализа9
• популярность блюд
• загруженность ресторана
• выработка официантов
• посещаемость клиентов
• ...
Управление предприятием
/ 35
10. Вариантов масса — хватит на любой вкус!
А также
программируемые
клавиатуры, дисплеи
покупателя...
ПРЕМИУМБИЗНЕСЛАЙТ
Торговое оборудование10
Скорость и качество
/ 35
11. Контроль налива напитков11
ПРЕМИУМБИЗНЕСЛАЙТ
Работа с системой разлива напитков BERG
Всегда правильная
дозировка напитков
Предотвращение подмены и
разбавления содержимого
бутылок
Точная отчетность
Упрощение и ускорение
работы
Скорость, точность, сокращение злоупотреблений,
лояльность, доходность
/ 35
12. Кнопочное меню формируется двумя способами:
• Автоматически по справочнику МЕНЮ
• Можно привязать вручную
На кнопку можно «повесить»:
• Блюдо/товар
• Произвольный список блюд
Меню в виде кнопок12
ПРЕМИУМБИЗНЕСЛАЙТ
Скорость обслуживания
/ 35
15. У администратора есть возможность дать клиенту скидку из заранее
определенного набора ручных скидок — суммовых или процентных
Ручные скидки15
ПРЕМИУМБИЗНЕСЛАЙТ
Управление лояльностью клиентов
/ 35
19. Подтверждение готовности
блюд
19
На марке печатается штрих-код,
сканируя который повар
подтверждает готовность блюда
Оповещение возможно на станции, с
которой напечатана марка, либо на
всех станциях места реализации
Официант увидит сообщение о
готовности на экране рабочей
станции
ПРЕМИУМБИЗНЕС
Скорость и качество
обслуживания
/ 35
20. Виды скидок:
- на товар
- на клиента
- на столик
- ручные
- на вид оплаты
Приоритеты скидок:
- использовать приоритетную
- использовать максимальную
- складывать автоматические
- складывать все
Суммовые и процентные скидки
Скидки на весь заказ и на позицию
Ограничения скидок:
- дата, время, день недели, кол-во, сумма заказа
Встроенная система скидок20
ПРЕМИУМБИЗНЕС
Управление лояльностью клиентов
/ 35
21. / 35
Стоп-лист
Стоп-лист - обновляемая информация о
временной недоступности для заказа некоторых
позиций меню.
• Элемент повышения лояльности гостей
• Элемент менеджмента ресторана –
отчет по стоп-листу:
– Какие блюда
– Как часто
– Как долго
ПРЕМИУМБИЗНЕС
22. Резервирование столика на определенное время для конкретного
клиента
• Можно ввести состав заказа
• Можно принять предоплату
Отображение занятости столика на диаграмме Ганта
Бронирование столиков22
Скорость, точность, лояльность
/ 35
ПРЕМИУМБИЗНЕС
24. Специфики
24
Особенности приготовления блюда. Примеры:
- Степень прожарки стейка
- Вид гарнира для шашлыка
Общие особенности приготовления блюд. Примеры:
- Подать по готовности
- готовить без соли
ПРЕМИУМБИЗНЕС
25. Учтены нюансы работы при бизнес-ланче:
Нельзя выбрать меньше блюд чем есть в наборе
Стоимость набора ОДИНАКОВА для всех вариантов наборов
$20$20
Использование ланч-меню25
ПРЕМИУМБИЗНЕС
Скорость, точность, контроль
Первое ТретьеВтороеНельзя!
/ 35
26. Повар - француз? Гости из Англии?
Марка на
французском!
Счет на
английском!
Мультиязычность26
ПРЕМИУМБИЗНЕС
Скорость
Повышение лояльности клиентов
/ 35
27. / 35
Распределенная информационная база
• Всё для сети заведений:
– Единая дисконтная система, включая обороты
– Единый справочник сотрудников
– Единое меню
– Единая точка настройки Front-Office
– Сводные отчеты по сети
– Единый центр безопасности
ПРЕМИУМБИЗНЕС
28. Двусторонний обмен данными с 1C:Отель
1С:ОтельТрактиръ:
Front-Office
Данные о заказах
Новые клиенты
Работа с гостиничной системой28
ПРЕМИУМБИЗНЕС
Скорость, точность, контроль
http://www.1chotel.ru/
/ 35
30. 1) При входе в заведение клиент получает карту-идентификатор
2) Карта имеет лимит, на который можно сделать заказ
$100
3) Карта – «плавающий» стол – на нее оформляется заказ
4) При выходе оплачивается разница «Лимит карты» – «Остаток по карте»
$100 Остаток
–( )
Сокращение злоупотреблений
Карта на входе30 / 35
ПРЕМИУМ
31. • Оборот клиента (сумма, количество)
Факторы скидки:
• Оборот клиента (количество заказов)
Оборот общий, оборот за период
Оборот по категории блюд или конкретному блюду
Накопительные скидки31
Управление лояльностью
/ 35
ПРЕМИУМ
33. Прямое обращение к
авторизационному
серверу банка
• контроль проведения оплаты
Дополнительно:
• возврат на карту
• печать «слипа» (отчета о транзакции) на сервисном принтере
Платежные системы33
Скорость, лояльность
/ 35
ПРЕМИУМ
34. ВРЕМЯ И ТАРИФИКАТОРЫ
УПРАВЛЕНИЕ ЭЛЕКТРОПИТАНИЕМ
Услуги, оцениваемые по времени,
тарифные планы
Выключить свет над бильярдом, отключить мониторы в
компьютерном клубе…
Скорость, контроль
Тарификация и Электричество34 / 35
ПРЕМИУМ
35. Печать чека
Печать счета
Печать марки
Считывание карты
…
Видеозапись действий сотрудников с фиксацией событий
Видео-сервер
Трактиръ:
Front-Office
События-метки:
Видеонаблюдение35
Контроль злоупотреблений, скорость
«разбора полетов»
/ 35
ПРЕМИУМ
36. / 35
Прямой доступ к видеоархиву
• Просмотр видеофрагмента прямо из
Трактира FO
• Интегрирован с Центром безопасности
ПРЕМИУМ
37. Абонементы
37
Пакет услуг, имеющий ограничение по количеству и/или сумме услуг
• Продается по фиксированной стоимости
• Услуги списываются по нулевой цене
ПРЕМИУМ
38. / 35
Выбор курьера на
доставку. Количество
заказов у курьера
Список текущих
заказов
Заказы с доставкой
Идентификация
клиента
Прием заказа
История и баланс
заказа
ПРЕМИУМ
Если говорить в целом об автоматизации общепита, то задачу можно разделить на две – автоматизация Фронт-офисной части, т.е. рабочих мест официантов, кассиров, того, где идёт реализация нашей продукции. В этом случае мы говорим о таком продукте, как Трактиръ:Front-Office. И вторая задача – автоматизация Бэк-офиса. Здесь мы прежде всего говорим о таких документах, как ТТК, выпуск продукции, требования в кладовую, планы меню и т.д. Главное здесь определиться, кто будет заниматься ведением учета. Если бухгалтер, то мы можем предложить Трактиръ:Back-Office, который имеет в своей основе типовую конфигурацию 1С:Бухгалтерия предприятия. Если же учетом у нас будет заниматься управленец, товаровед или другие люди, которые не разбираются в Бухгалтерии, но хотят всегда иметь актуальную информацию по своему предприятию, то для них идеально подойдет Трактиръ:Head-Office. Чем же конкретно отличаются эти 2 продукта мы посмотрим позже, а сейчас детально рассмотрим, какие же возможности у нас появляются при использовании Трактиръ:Front-Office для автоматизации рабочих мест официантов и кассиров.
Всего в Трактиръ:Front-Office есть 3 разных версии – Лайт, Бизнес и Премиум. При этом Премиум является логическим развитием Бизнеса, а Бизнес, соответственно, Лайта.
Она умеет регистрировать заказы посетителей, ну и работать, конечно, с информацией заказа. Причем в т.ч. и с помощью мобильных терминалов. Умеет печатать заказы повару, счета и чеки посетителям. При разработке были детально проработаны разные схемы обслуживания для того, чтобы повысить эргономику рабочих мест и повысить скорость обслуживания гостей.
Работа с заказом идёт в специальном рабочем месте, где у нас перед глазами находится вся информация по заказу. Работа с меню может вестись как с использованием специальной графической формы, так со списком блюд, которые сгруппированы по папкам.
Отчеты в различных разрезах… В том числе по выручке, расходу блюд, себестоимости, системный баланс для руководства с кратким обзором всех аспектов деятельности предприятия. А также детальная информация по клиентам – кто сколько наел, сколько денег у нас ушло на бонусы, сколько на выручку, какая ситуация с постоянными клиентами, какие накоплены обороты и т.д. Аналитики очень много, а если чего-то всё-таки не хватает, то при наличии определенных навыков работы с 1С:Предприятием достаточно легко своими силами создаются именно те отчеты, которые нужны конкретному предприятию.
Все торговое оборудование подключается по единому стандарту, разработанному ВЦ «СофтБаланс» . Вновь подключаемое оборудование проходит тщательное тестирование. Сотрудничество с ведущими поставщиками дает нам возможность подключать ТО еще на этапе разработки драйверов производителем и вносить необходимые по нашему мнению, коррективы в драйвера ТО.
Одним из видов оборудования, которое можно подключить – это система розлива напитков. Эта система позволяет очень точно дозировать наливаемые напитки, она может работать в двух режимах: когда бармен может налить только то, что вбил в заказ официант, либо бармен сначала наливает, а после налива в учетную систему попадают данные чего и сколько было налито. Что примечательно, систему практически невозможно обмануть без использования плоскогубцев и ножика, но все злоупотребления будут сразу же заметны. Как показала практика, выручка от алкоголя может возрасти в разы с установкой этой системы. В одном из заведений, где была установлена эта система, она окупила себя за 3 месяца при совсем не низкой стоимости решения.
Добавлена возможность быстрого поиска и открытия заказа путем считывания штрих-кода, печатаемого на предварительном и/или окончательном счете. В этом случае в подвале счета печатается штриховой код, по которому с помощью сканера ШК можно быстро открывать соответствующий заказ в обоих интерфейсах системы (например, для приема оплаты по заказу на кассовой станции или для просмотра заказа администратором).
В Трактиръ:Front-Office реализована работа с мобильными терминалами. На примере показаны рабочие места под разрешение 640х480, но возможно также использование разрешения 320х240. В этом режиме доступны практически все функции, которыми вы можете пользоваться и на стационарных рабочих местах, единственное – информация выдается в сжатом виде, что может быть менее удобно. Но также возможна работа с планом зала, меню, заказом. Можно посмотреть информацию по сумме заказа и скидкам, отправить на печать марки. Для работы в данном режиме нужен КПК с операционной системой Windows Mobile и терминальный сервер, на котором разворачивается Трактиръ. Т.е. работа идёт в терминальном режиме, а КПК подключается к удаленному рабочему столу.
Есть возможность предоставления ручных скидок. Кто может эти скидки давать гостям определяется правами доступа. Обычно эти скидки предназначены для особых клиентов, которые при этом не являются постоянными. Либо чтобы компенсировать какие-нибудь огрехи обслуживания, например долгое ожидание блюда. Мы рекомендуем по возможности не использовать ручные скидки, т.к. они являются зачастую причиной злоупотреблений со стороны персонала, но если это необходимо, то их можно предоставить.
Одной из ключевых особенностей для версии Бизнес является план зала. В качестве фона можно использовать любой рисунок или картинку, на которой мы прямоугольниками или овалами отмечаем столики. Каждый столик может иметь свой цвет в зависимости от его текущего статуса. Прямо из плана зала можно перейти к работе с заказом кликнув по изображению со столиком прямо на плане зала.
В Бизнес также появилась возможность печатать штрих-коды на марках, которые у нас печатаются на кухне. Повар сканирует этот штрих-код, подтверждая тем самым готовность блюда. В результате этого официант увидит на экране сообщение, причем, в зависимости от настроек – либо на той станции, с которой была напечатана марка, либо на всех станциях.
Подтверждать можно как всю марку целиком, так и каждое блюдо или подачу отдельно.
В Бизнесе у нас наравне с ручными скидками появляется возможность использования автоматических скидок. В одном заказе может быть предоставлено несколько скидок одновременно, например одна будет предоставлена после того, как мы идентифицируем клиента в базе по его карте с магнитной полосой, а вторая будет предоставлена за заказ какого-то определенного блюда.
В ресторанах достаточно распространенная ситуация, когда клиенты звонят и бронируют столик на определенное время. В Трактиръ:Front-Office БИЗНЕС мы можем забронировать столик для этого клиента на определенное время, указать количество гостей, принять предварительный заказ и, при необходимости, принять предоплату за обслуживание. Если это клиент новый, то мы тут же создаем нового клиента и оформляем бронь на него. В обозначенное время столик поменяет свой статус на бронь, а при открытии этого стола в заказ будут добавлены блюда, которые мы ввели в качестве предзаказа.
В Бизнес и премиум реализованы так называемые специфики. Специфика – это особенности приготовления блюд. Например для стейков мы практически всегда должны указать степень прожарки, для чая – подавать ли его с сахаром, с лимоном и т.д. Кроме специфик, которые являются индивидуальными для каждого блюда, есть еще так называемые общие специфики, например подать по готовности или готовить без соли. Для каждого блюда можно ограничить количество специфик, которое применяется одновременно, например для наггетсов можно выбрать не больше двух соусов. Такое ограничение может быть как на максимальное количество специфик для блюда, так и на минимальное. Пример минимального ограничения – это как раз таки степень прожарки для стейка, которую мы должны обязательно указать.
В меню специфики указываются отдельной строкой без цены и количества, они печатаются также на марках.
На основе специфик делаются в том числе и бизнес-ланчи, которые мы рассмотрим на следующем слайде.
В «Бизнесе» реализована возможность продавать бизнес-ланчи – наборы блюд, которые имеют фиксированную стоимость. В заказ добавляется только одна позиция – бизнес-ланч, а выбор между первыми, вторыми, напитками осуществляется с помощью специфик.
В случае необходимости для таких справочников как меню, клиенты, виды оплаты и др. возможно ведение названий на разных языках. Количество языков, поддерживаемых в системе, не ограничено. Это будет весьма полезно, как показано на примере, например если у нас работают повара, которые не говорят по-русски.
Для автоматизации кафе и ресторанов в гостиницах был реализован двусторонний обмен данными с системой 1С:Отель. Схема обслуживания построена следующим образом. Гость, который поселился в гостинице приходит в ресторан, в ресторане происходит его идентификация по карте гостя в Трактире, информация о госте передается из программы 1С:Отель. После этого заказ, который он сделал в ресторане, может быть включен в его гостиничный счет, либо он может оплатить его наличными. По такой схеме например реализована работа всех гостиничных ресторанов и рум-сервис в гостиничном комплексе Измайлово в Москве в корпусах Гамма и Дельта.
Версия ПРЕМИУМ обладает максимальным функционалом в семействе Трактиръ и предлагает действительно уникальные возможности.
Первое – это схема обслуживания «карта на входе». Эта схема позволяет отказаться от доступа официантов и барменов к реальным деньгам, все расчеты идут по карте, которую гости получают на входе. На эту карта может быть принята предоплата, а разница между тем, что гость заплатил на входе и тем, что он использовал для оплаты блюд и напитков, он получает на выходе. Возможна схема, когда у карты есть определенный кредитный лимит и гости оплачивают то, что они потребили, на выходе, но этот вариант менее предпочтителен, т.к. в этом случае могут возникать разные махинации, например клиент может войти через главный вход, взять карту, поесть, выпить, и уйти через служебный вход, а карту просто выкинуть.
В версии Премиум была продолжена работа с дисконтной системой и новшеством явились оборотные скидки. В системе накапливается информация о том, сколько клиент сделал заказов, сколько потратил денег. Вся эта информация может быть положена в основу дисконта. Например гостю выдается карта со скидкой 10%, которая превращается в скидку 15% после достижения оборота в 100 000 р.
В версии премиум появилась возможность работы с платежными системами минуя банковский терминал. Авторизация банковской карты происходит с использованием считывателя карт с магнитной полосой, встроенной в POS-систему, а за связь с банком отвечает специальный драйвер компании АТОЛ для работы с платежными системами. Таким образом мы без лишних проблем можем быстро наладить прием платежей по банковским картам без дополнительного оборудования.
В случае, если заведение оказывает услуги не только питания, а есть, например бильярд или караоке, то есть возможность во-первых повременной оплаты таких услуг, а во-вторых управления электропитанием приборов, относящихся к этим услугам. Эта возможность может использоваться не только в общественном питании. Было например внедрение Трактира в банях, где таким образом тарифицировались сауны люкс. Установка Трактира позволила значительно увеличить выручку предприятия за счет сокращения махинаций со стороны персонала, а также обеспечила должный контроль за занятостью каждой сауны.
Для того, чтобы обеспечить полноценный контроль за деятельностью персонала, реализована возможность совместной работы с системой видеонаблюдения Интеллект. В процессе записи накладываются текстовые метки, которые передаются из Трактира при совершении тех или иных действий. В дальнейшем можно сделать отбор видеофрагментов с указанием глубины просмотра (длительность каждого видеофрагмента) по конкретному событию. Это позволяет значительно сократить время по сравнению с «ручным» просмотром видеозаписей. Как показала практика даже установка муляжа камеры позволяет уже сократить количество воровства со стороны барменов, а при интеграции с видеонаблюдением позволяет нам получать неопровержимые доказательства в спорных ситуациях.