葉や花を食べるほうれんそうやキャベツ、ブロッコリーなどやわらかい野菜はお湯からゆでます。ほうれんそうを洗うときは、根もとに土などが残っていることがあるので、ていねいに洗います。水を沸騰させて、均等に茹で上がるように根もとの硬い部分から入れます。ゆで時間の目安は、２〜３分。ゆですぎるとやわらかくなりすぎたり、野菜の栄養がとけ出したりするので注意。ゆで上がったら、すぐに水につけます。そうすると緑色がさらにあざやかになります。ほうれんそうの場合、あくを取り除くこともできます。やわらかい野菜は“熱湯で短時間”がおいしくゆでるコツ！