Тема «Подскажите (любой вопрос - любой ответ)»

[tanker]

Всем приает, тоже делаю по 27 гр на кг рыбы заворачиваю потом каждую в пищевую пленеу и держу 2, 3 дня в холодильнике.Потом проветриваю и в коптильню , холодного копчения.

[Олег Влад]

А жена от салаки холодного копчения вообще балдеет и просит еще.

Вот бы рецептик рыбки, от которой дамы балдеют...

[Селянин39]

холодного копчения

Не подскажите, а палтуса всегда в шкуре оставляете?

[tanker]

День добрый, да в шкуре. Рецепт простой, промыли рыбу, посолил каждую из расчета 27 гр на 1 кг рыбы, завернул в пленку на 2-3 дня в холодильник, переворачиваю рыбу что б тузлук равномерно распределился.Затем пару дней повисит , если зимой то на улице , летом когда муха , держу вдуховке только с включенным вентилятором.Потом сутки копчу при темп 20-35 градусах.коптильня у меня Польская электрическая. Всем Добра.

[tanker]

А это горячего копчения.

[tanker]

Вот еще чавычу делал хк.

[tanker]

Сорри, это не чавыча, с ней фотку не нашел.Это нерка.

[Aleksandr 59]

Рецепт салаки очень простой. Две столовые ложки соли на кг салаки. Два дня солится в прохладном месте, у меня в подвале или в гараже.Зависит от температуры воздуха. Лучшая температура засола от 5 до 12 градусов. Промываю, просушиваю и в коптилку. Можно первый раз попробовать одну рыбку на вкус. Если соленовата то на два часа в холодной воде подержать.

[Дмитрий65]

Можно и мокрым посолом.
Довести рассол до кипения и остудить до комнатной температуры,
что-бы соль с сахаром полностью растворились в воде.
Три дня в холодильнике или в прохладном месте, не вымачивать.

[ЮраА]

В рюмке вода?

[Вячеслав 1972]

В рюмке вода?

Это из серии "плитка конвертом". Догадываемся сами. Проценты от объема пачки или веса рыбы? Скумбрию считать по весу или поштучно...

[Сергей Пионер]

Читал интересный рецепт, но так и не попробывал.
Солили леща.Рецепт прост. Замотать леща обсыпаного солью в х/б ткань и в холодильник на 21 день. На фото результат был очень съедобный.

[олегас]

Раньше коптили на продажу! Салаку не солили если чистая обветрили чтобы не было влаги и вперед. Укладываешь в яшик и пока тёплая подсаливаешь.

[Сава]

Кто может дать воспользоваться картой скидок "ЛАЛ Авто", надо купить запчасти, а свою найти не могу.

[Дмитрий65]

Проценты от объема пачки или веса рыбы? Скумбрию считать по весу или поштучно...

Вес рыбы равен весу воды, 3% соли и 0,5 % сахара добавляем от общего веса воды и рыбы.
Для тех кто в танке, ниже пример:
1 кг рыбы => для рассола нужен 1 кг(один литр) воды пресной.
Добавляем от общего веса рыбы и воды(в нашем примере это 2 кг)
3% соли(0,06 кг или 60 гр) и 0,5% сахара(0,01 кг или 10 гр).

[Алексей Г.]

Ну вот. Я уже не один.
Я уверен на 99% что на производствах, где солят рыбы, нет ни каких "отмочек": засолили по технологии и в камеру.

[Вячеслав 1972]

Вес рыбы равен весу воды

Да ладно! Плотность воды и рыбы одинаковая?

[Вячеслав 1972]

Ну вот. Я уже не один.

Ты не один в танке... Нет производства рыбы без отмачивания, нет таких технологий, хотя есть у Масловского, точно знаю...

[Алексей Г.]

Да ладно! Плотность воды и рыбы одинаковая?

Так всегда рассчитывается: мясо + вода. Тоже самое и у рыбы.

[Вячеслав 1972]

Век живи и век учись... Но рыба-не мясо..