Время приготовления в скороварках

[Gourmand]

У скороварки Redmond RMC-PM4506 максимальное время варки 50 минут. Это эквивалентно 100 минут или 1 час 40 минут варки при атмосферном давлении. Но хорошо известно, что качественный бульон из говяжьих костей надо варить не менее 3-х часов. Я для супов варю бульон максимальные 50 минут, и мне всегда не хватает вкусовой насыщенности бульона. Есть ли скороварки с большим временем варки, чем 50 минут? Что если варить бульон 50 минут под давлением, затем дать скороварке остыть в течение минут 30-ти, и затем снова варить 50 минут - не будет ли опасного для электроники перегрева?

[Яна]

[quote="Gourmand";p=458457]Есть ли скороварки с большим временем варки, чем 50 минут? [/quote]Есть - моя ARC: http://multivarka.ru/forum/viewtopic.php?f=243&t=23584 На программе "Холодец/Тушёнка" максимальное время приготовления - 120 минут. Программа работает по типу томления. Бульоны всегда получаются прозрачными и без пены.

Вот, один из последних супчиков:



А это давно шурпу готовила:



Ещё холодец нашла на этой программе:

[Gourmand]

Томление - это всё-таки не варка. У RMC-PM4506 есть режим тушения под давлением с временем до 60 минут. Но в этом режиме очевидно ниже давление и температура, то есть не факт что кости для бульона проварятся лучше за 60 минут, чем в режиме варки за 50 минут.

[Яна]

[quote="Gourmand";p=458461]Томление - это всё-таки не варка.[/quote]Я же написала "по типу томления". Это не совсем томление в привычном нам понимании, потому что приготовление идёт под давлением, а значит и температура в скороварке выше. Просто такой режим более щадящий, чем обычная варка. Если после сигнала сразу спустить давление и открыть крышку, то на "томлении" жидкость еле заметно булькает, а при "варке" ("супе") всё клокочет.

[quote="Gourmand";p=458461]то есть не факт что кости для бульона проварятся лучше за 60 минут, чем в режиме варки за 50 минут.[/quote]А Вы попробуйте. Вдруг проварятся?

[Gourmand]

Чтобы кости хорошо проварить, надо минимум 3 часа интенсивной варки без давления, или 90 минут под давлением. 60 минут мало.

Тушение в 4506 тоже отличается от варки - когда пар сбрасывается, заметно что его интенсивность выхода гораздо ниже, то есть, давление было меньше чем при варке.

[Левитан]

Сразу вспомнилась скороварка-коптильня Бранд 6060 на 6л, варила в ней холодец максимальное время 99 мин. http://multivarka.ru/forum/viewtopic.ph ... 45#p183245
В другой скороварке Бранд 6051 макс.время 2 часа, давление регулируется.
По ссылке таблица режимов http://multivarka.ru/forum/viewtopic.ph ... 20#p284420

Про 3 часа. А кости не разварятся? Иногда у меня случалось в скороварках (с куриными, правда, костями), что кости становились мягкими, это для бульона не очень хорошо.

[Gourmand]

3 часа при атмосферном давлении. Говяжьи кости не разварятся.

Пришёл ответ от службы поддержки Redmond - программу варки можно повторять сразу после её окончания, не дожидаясь остывания, электроника от перегрева защищена датчиком, который отключит нагрев если температура превысит безопасную.